A törökmézet különbözőkép készítik. Készíthetjük például a következő módon: 1 ½ liter tojásfehérjét habbá verünk, a habot pedig elkeverjük 8 kg keményítőszörppel és 4 kg mézzel. Az így nyert masszát 110°-ra hevítjük, majd lassú tűzön töréspróbáig főzzük.

A masszába azután 15 kg cukornak vízben való feloldása révén nyert és 110°-ra hevített cukorszörpöt keverünk s az egész tömeget ismételten besűrítjük a tűzön 110°-on. Besűrítés előtt a törökmézet megfelelő anyaggal, például vanillinnal illatosítjuk is. A szakirodalomban törökméz előállítására vonatkozó adatokat nem találtam.

Dr. K. Gy.