Dtum
Login with Facebookk
1914 | Június

Husfagyasztás

Délamerika vadon mezőségein ezernyi ezer szarvasmarha él szabadon, s hizik meg ugyszólván költség nélkül hatalmas sulyuvá. A farmtulajdonosok ezeket az állatokat a bőrök és a szarvaik miatt tenyésztik.

A mult század végéig a bőr- és szarvanyag miatt leölt állatok husát, mert értékesiteni élelmi célokra nem lehetett, elásták. Milliónyi méter mázsa hus került igy a föld alá teljesen haszontalanul. Negyven-ötven évvel ezelőtt megkisérlették a husokat iparilag földolgozni husárunak, szalámi, kolbász s egyéb ilyen fajtáju célokra, szappant főztek, a csontokat lisztté őrölték, de mert a szállitása e termékeknek igen költséges volt, ez a husipar nem fejlődött, s tovább is a föld fogadta magába az Európában oly értékes hust. Talán két évtizede, hogy Európában a husszükség beköszöntött, s ekkor Argentinában megkisérlették, hogy a hust Európába szállitsák.

Az eljárás az volt, hogy a hust hatvan-hetven fok hidegnek tették ki, aminek következtében az csontkeménnyé fagyott. Ezeket a jégtömböket berakták a külön e célra épitett hajókamrákba, s a fagyasztott hus ugyanolyan állapotban érkezett meg az európai kikötőkbe, mint ahogyan az Argentinában a hajóba került.

A fagyasztás azonban a hus sejtcelláit szétroncsolja, a hus anyagát megváltoztatja ugy, hogy a hus nemcsak tápanyagából veszit, hanem izét is kellemetlenné teszi. A főzésnél rengeteg sok nedvességet bocsájt magából, sütésre alkalmatlanná lesz, s tényleg csak arra jó, hogy a nép élelmezésnél megállapithassák azt, hogy többet ér egy gyenge minőségü hus, mint ha semmi hus sem volna erre a célra.

A technika az előbb elmondottak okából erős munkát fejtett ki, hogy a fagyasztás helyett olyan konzerváló eljárást találjon ki, amely még mindig lehetővé teszi a tengerentúlról való husszállitást, anélkül, hogy a hust anyagában, izében, táperejében szétroncsolná.

Ez az ujabb mód a hütés. Az eljárás a következő: A frissen vágott hust lehütik, majd olyan helyiségbe raktározzák, ahol a levegő höfoka +1. Itt a hus megfagyása ki van zárva, ellenben a felülete fehér oxidálásnak van kitéve. Az organizmusok ugyanis ennél a hőfoknál még nem pusztulnak el, sőt szaporodnak, s a hus felületén egy fehér, élvezetre alkalmatlan réteget alkotnak. Ha most ebbe a hütőkamrába ozont vezetünk be, a fehér husréteg megkeményszik, s levegőáthatlan burkolatot alkot. Belül a levegőtől teljesen elzárt hus a maga eredeti friss állapotában megmarad, illetve az elromlása igen hosszu időre késleltetést nyer.

Mintegy hat hét az az időtartam, amely alatt a hus belül még teljesen élvezhető állapotban megmarad. Ennyi idő pedig a leghosszabb jelenlegi husszállitó vonalon is elegendő. Az itt bemutatott képen látjuk, amint a lehütött, s fehérre változott felsőrétegü hustömegeket kocsikba rakják és szállitják ki a hajóba.

Az igy szállitott hus teljesen merev, akár a fa és rideg, mint az üveg, mert ha elejtik, el is törik. Ezzel az eljárással a hus sulyban veszít. Ámde arra való tekintettel, hogy az igy sulyban kevesebb hus, tápértékben nagyobb értékű, mint az amelyet fagyasztottak, s igy - nem kell romlott husréteget levágni – sulyban megőrzött, sokkal kevesebb értéket veszit el a romlott réteg eltávolitásával, mint amely értéket veszit az egész hustömeg azáltal, hogy silány tápanyag válik belőle a fagyasztás által. Amig a fagyasztott hus kilója alig 40-50 filér, a hütött 80-100 filér értékü. Ma már a hütési eljárás uralkodik, s hova-tovább a fagyasztás teljesen terét veszti.

Megosztás:

A cikkhez még nem tartozik egyetlen hozzászólás sem!
Legyen Ön az első! Hozzászólás írásához kattintson ide!


Kapcsolódó cikkek
Cikk-ajánló
A legitim kereskedelem a szövetkezetek kiváltságai és állami támogatása ellen A legitim kereskedelem a szövetkezetek kiváltságai és állami...
A Füszerkereskedők Országos Egyesülete kezdeményezésére vasárnap a...
A buza meg a csizma A buza meg a csizma
A buza meg a csizma a magyar földmüvestársadalom gondolkodásában...
Három évi fegyházra itéltek egy ügyvédet Három évi fegyházra itéltek egy ügyvédet
Lukács Jenő gyógyszerész ellen eljárást inditottak amiatt, mert a...
Kilátások az uj football évre Kilátások az uj football évre
Mindenekelőtt örömmel kell megállapitanunk, hogy az uj egyletek a...
Az orosz vasutak nyomtáva Az orosz vasutak nyomtáva
A tipikus orosz vasutak nyomtávolsága eltér ugy a németországi, mint...
I. Ferenc József I. Ferenc József
Három világrészben népek haláltáncát kisérő pokoli ágyudörgés mellett...
Tanítók is lehetnek önkéntesek
Hazai Samu honvédelmi miniszter a védőerőreformról nyilatkozott egy...
A hadihajók építése Fiuméban A hadihajók építése Fiuméban
A Ganz – Danubiusz hajógyár a napokban kapta meg a tengerészeti...
Meddig tart a húsvéti bőjt Meddig tart a húsvéti bőjt
Az idei évre kiadott bőjti rendeletben figyelemreméltó ujítás van. Az...
Adatbázis informácikó
Feltöltöttség:
46%
Összes publikáció:
26.214
Politika:
3.984
Gazdaság:
4.399
Kultúra:
3.776
Tudomány-t.:
3.429
Sport:
4.144
Bulvár:
4.659
Kincskereső:
436
Páholy:
53
Blog:
221
Összes kép
37.144
Cikkekhez kapcsolódó képek:
36.780
Privát huszadik század képek:
364
Regisztrált felhasználók:
3.984
Fórum témák:
109
Fórum hozzászólások:
650
Cikk hozzászólások:
98