Dtum
Login with Facebookk
1903 | Július

A zöldségfélék aszalása

A zöldségfélék eltartásának legbiztosabb módja az aszalás, a melyet azonban nálunk aránylag kevesen ismernek.
Ezért helyesnek tartjuk az aszalási eljárás ismertetését, a szerint a mint azt Györy István a Gyümölcskertész czimű szakkönyvben elmondja.

Zöldbab
Aszalásra a babfajták közül a zöld hüvelyüeket ajánlom. Ezek gyenge hüvelyeit megszedvén, mindenekelőtt leszálkázzuk s azután egy éles késsel hosszukban kissé ferdén vékonyra metéljük, a hogy azt főzésre is elő szoktuk késziteni. A metélt babot bő vizbe rakva megmossuk, kiszedjük és szitára vagy ritkás fonásu fehér vessző-kosárba rakjuk s egy elég tágas üstbe vagy fazékba eresztjük, melynek fenekén tiszta viz zubogva forr. Fedővel takarjuk le, hogy a forró gőz bent szoruljon és a babot jól átjárja. Igy gőzöljük azt vagy negyed óráig, mig a gőzben félpuhára megfőtt; e közben természetesen a babot át is rázzuk egyszer vagy kétszer, hogy minden részében egyenletesen megfőhessen.

A gőzölés megtörténtével akár szitákra, akár czinkezett szövetű rostákra, illetve aszalócserényekre vékonyan elrejtegetjük.
Nem tulságos forró áramló levegőben teljesen megszáritjuk. Itt arra legyen gondunk, hogy nagyon erős ne legyen a meleg, mert ettől a bab szép zöld szine igen sötétté, feketéssé válik. A kinek aszaló berendezése van, az rendkivül könnyen és gyorsan, legfeljebb pár óra alatt végez, - de a kinek ilyen berendezése nincs, az másképen segitsen magán. Tegyen a takaréktüzhelyének főzőlapjára élére állitva néhány téglát ugy, hogy ezekre – mint alátámasztó keretre – reá állithassa a szitáját vagy rostáját, esetleg kettőt, hármat is egymás mellé vagy fölé helyezve. Egyszeri próba után el fogja találni azt az igen gyenge, de állandó tüzelést, a mi az aszalásra legalkalmasabb. Közben a szitáit vagy rostáit cserélgesse is, sőt azok tartalmát egy tisztára törölt asztal fölött át is rázogassa, hogy a bab minden részében egyenletesen aszalódjék. A száritás akkor fejezendő be, a mikor már egészen száraznak mutatkozik az aszalvány.

Ekkor legjobb azt vászonzacskóba rakni és szellős száraz helyen pár napra (pl. a padláson) felakasztani.
Ha esetleg kellene, így még utána szikkadhat az aszalvány. Azután igy zacskóstól szekrénybe teszszük, a hol a világosság nem éri, mert ez a szines aszalványokat lassanként megfakitja. A takaréktüzhely sütőjét, valamint a kenyérsütés után a még forró sütőkemenczét nem ajánlom aszalásra, legfeljebb csak akkor, ha már kellően kihűlt s az aszalvány megpörkölésétől nem kell tartanunk.

Czukorborsó
A gyenge zöld hüvelyekből a megszedés után azonnal fejtsük ki a magvakat, melyeknek még édeseknek kell lenniök. Vén, már ellisztesedett borsó aszalásra nem való. A magvakat, ha nem egyenletesek, sőt ellenkezőleg sok aprós és sok nagy van benne, - átrostáljuk s külön aszaljuk a nagyját s külön az apraját. 

Előbb azonban ezt épen ugy meggőzöljük félpuhára, mint a zöldpaszulyt.
Aztán elteregetjük sürü szövetű aszaló cserényekre vagy szitákra, esetleg organtinnal átvont egyszerű fakeretekre s ezt is áramló meleg levegőben száritjuk ki, mert a tulerős melegben ez is igen sötét szinüvé lenne. Az eltartás hasonló a zöldbabéhoz. 

Murok, petrezselyem, pasztinák
Ezeket megmossuk, szorgos lekaparással meghámozzuk, a zöldes részeket a gyökerek vastagabb végeiről lemetszük s az igy megtisztogatott gyökereket tiszta vizbe rakjuk s jól átmossuk. Ezután éles késsel vagy karikákra szeleteljük vagy hosszukban elhasogatjuk. Fő dolog, hogy elég vékonyra s lehetőleg egyenletesen történjék a felapritás.
Most a murkot, a pasztinákot a fent leirt módon félpuhára meggőzöljük, ellenben a petrezselyemgyökeret gőzöletlenül hagyjuk.
Mindegyiket elteregetjük a cserényeken vagy szitákon és a már leirt módon megszáritjuk és eltartjuk. Sötétben mindegyik évekig megtartja szinét, különben a pasztináknak és petrezselyemgyökérnek a világosság sem árt.

Az aszalt czukorborsót és zöldbabot czélszerű már a használat előtti napon, vagy legalább is aznap reggel leforrázni s ha kihült, a vizet róla elönteni.
Azután tiszta vizbe rakva fel kell főzni és egy idei forralás után félretenni, hogy jól felduzzadjon s felvegye a száritásnál elveszitett vizet. Ha igy áll néhány óra alatt, de egy éjszakán át még biztosabban megpuhul. Azután már csak ugy kell bánni vele, mintha friss főzelékkel lett volna dolgunk.

<<
<
1
2
3
>
>>
Megosztás:
Szerkeszt?ő kommentár
Murok
Szabóné Fricska Anna

A murok a növénytanban az ernyős virágúak családjába tartozik. Parlagokon, töltéseken, réteken élő kétéves növény. Fehér ernyős virága a virágzás előtt és után gömbösen összehajlik. Tudományos neve Daucus carota, magyarul vadrépának mondják.

Tájnyelvben a sárgarépát nevezik így; a cikkben is a sárgarépát jelöli.


A cikkhez még nem tartozik egyetlen hozzászólás sem!
Legyen Ön az első! Hozzászólás írásához kattintson ide!


Mini galéria
Zempléni aszaló Aszalás napon
Cikk-ajánló
Rekordhajsza szárazon, vizen, levegőben, a repülőgépek versenye Rekordhajsza szárazon, vizen, levegőben, a repülőgépek versenye
Ugylátszik, hogy a győzelmes rohamot nem lassíthatja, nem...
Bécs – Budapest a Mátrában Bécs – Budapest a Mátrában
Három napra a hegyekbe vonultak a magyar sísport szerelmesei és...
Wölfling Lipót uj házassága Wölfling Lipót uj házassága
Wölfling Lipót, a toscanai nagyherczeg fia ujra beszéltet magáról....
Sulyos ellentétek Amerika és Japán között
Amerikából több olyan hir érkezett, amely arra enged következtetni,...
Obstrukció az osztrák parlamentben
Éjt-napot egybevetve január 15-ikének 10 órájától kezdve együtt ült...
Ferencváros – Slavia 3:1 (1:0) Ferencváros – Slavia 3:1 (1:0)
Hőhullám önti el az üllői úti sporttelepet. A napos oldalközönsége...
Kiárendált urak. Kiárendált urak.
Mai számunkban kezdjük meg Rákosi Viktor ily czímű új regényének...
A délitálaiai harcok nemcsökkenő hevességgel folynak A délitálaiai harcok nemcsökkenő hevességgel folynak
Az Interinf a délitáliai harcokról a következőket jelenti:...
Jókai utolsó találkozása Petőfivel Jókai utolsó találkozása Petőfivel
Január 6-ikán az Akadémia díszterme megtelt közönséggel a...
Adatbázis informácikó
Feltöltöttség:
46%
Összes publikáció:
26.214
Politika:
3.984
Gazdaság:
4.399
Kultúra:
3.776
Tudomány-t.:
3.429
Sport:
4.144
Bulvár:
4.659
Kincskereső:
436
Páholy:
53
Blog:
221
Összes kép
37.144
Cikkekhez kapcsolódó képek:
36.780
Privát huszadik század képek:
364
Regisztrált felhasználók:
3.984
Fórum témák:
109
Fórum hozzászólások:
650
Cikk hozzászólások:
98