Dtum
Login with Facebookk
1924 | Január

Az amerikai szőlőméz

 Mióta Közlönyünk a szőlőmézet ismertette (I. az 1922. évi 795-798. füzet 303. lapját), sokan kérdezősködtek. hogy miként állítják elő?
Észak-Amerikába készítenek:
1. sötét ibolyásvörös szörpöt, melyet léghíjas térben sűrítenek s melynek kellemes íze a szőlőbogyóéval egyezik

2. vörös, vagy fehér szörpöt, melyet fagyasztással állítanak elő;

3. vörös, vagy fehér szörpöt, melyet léghijas térben működő készülék segítségével készítenek és amely az illatos, zamatos anyagokat sűríti.


A leggyakoribb eljárás a következő: A fürtöket leszemezik én a bogyókat nagy edényekbe rakjak, majd 71 —76 C°-ra hevítik, hogy a festőanyagok a cukros lében föloldódjanak. Edényül alumíniumot, ónt, ezüstözött, vagy ónozott rezei, üveggel borított acélt használnak, de vasat nem, mert az ízt és színt megváltoztatná.

A hevítés gőzzel történik. melyet a cukros lébe, fújtatnak s mely fölkavarja és egyenletes hőmérsékletűvé leszi az egész tömeget. Ezután a mustot kisajtolják. A hátramaradt törkölyből, mely még 50% levet tartalmaz, különleges eljárással kivonják a folyadékot, sűrítik a belőle másodrendű termékei kapnak.


A szörpöt 29 C°-ra hevítve kazánban sűrítik, majd kettősfalú edényben hidegvíz körzésével azonnal lehűlik. Ilymódon megőrzik színét és zamatját s elkerülik a czukor pörkőlődését (karamelizálását), mi a közönségesen forralt mustnak sajátságos ízt ad. Ezután a szörpöt üvegekbe töltik, majd 65°-on pasteurizálják.


B.

Megosztás:

A cikkhez még nem tartozik egyetlen hozzászólás sem!
Legyen Ön az első! Hozzászólás írásához kattintson ide!


Kapcsolódó cikkek
Cikk-ajánló
A MAC. és a repülőgépsport A MAC. és a repülőgépsport
A MAC. két sportszerepléséről ismert tagja Kelemen Aurél tüzérhadnagy...
Kis gazda rovat Kis gazda rovat
Gazdák könyve, mezőgazdaság, állat-, baromfi és selyemtenyésztés,...
Magyar - osztrák hölgyúszóverseny Millstattban Magyar - osztrák hölgyúszóverseny Millstattban
A magyar-osztrák hölgyúszómérkőzés szombati első napja 17:16 arányban...
Justicia, vedd le a kendődet
Áldozatok sírján kétszer kizöldült már a fü és a merénylet tettesei...
Az elektromos vezeték elfáradása
Ezen a néven lehet nevezni azt a tüneményt, melyet lord Kelvin olyan...
Női divatkülönlegességek Női divatkülönlegességek
Németországban már régebben élénk mozgalom indult meg abban az...
Szalai József országos rekordot javított a VAC tornaversenyén Szalai József országos rekordot javított a VAC tornaversenyén
Legnagyobb tornászegyesületünk egyike: a Vívó és Atletikai Club,...
Középiskolai úszóbajnokságok Középiskolai úszóbajnokságok
Nagyobb közönséget érdemeit volna a BKAC első bajnoki úszóversenye....
A koldus pap hagyatéka A koldus pap hagyatéka
A télen egy Gerlach Ferencz nevű koldusból tengődő pap halt meg a...
Adatbázis informácikó
Feltöltöttség:
46%
Összes publikáció:
26.214
Politika:
3.984
Gazdaság:
4.399
Kultúra:
3.776
Tudomány-t.:
3.429
Sport:
4.144
Bulvár:
4.659
Kincskereső:
436
Páholy:
53
Blog:
221
Összes kép
37.144
Cikkekhez kapcsolódó képek:
36.780
Privát huszadik század képek:
364
Regisztrált felhasználók:
3.984
Fórum témák:
109
Fórum hozzászólások:
650
Cikk hozzászólások:
98