Dtum
Login with Facebookk
1924 | Január

Az amerikai szőlőméz

 Mióta Közlönyünk a szőlőmézet ismertette (I. az 1922. évi 795-798. füzet 303. lapját), sokan kérdezősködtek. hogy miként állítják elő?
Észak-Amerikába készítenek:
1. sötét ibolyásvörös szörpöt, melyet léghíjas térben sűrítenek s melynek kellemes íze a szőlőbogyóéval egyezik

2. vörös, vagy fehér szörpöt, melyet fagyasztással állítanak elő;

3. vörös, vagy fehér szörpöt, melyet léghijas térben működő készülék segítségével készítenek és amely az illatos, zamatos anyagokat sűríti.


A leggyakoribb eljárás a következő: A fürtöket leszemezik én a bogyókat nagy edényekbe rakjak, majd 71 —76 C°-ra hevítik, hogy a festőanyagok a cukros lében föloldódjanak. Edényül alumíniumot, ónt, ezüstözött, vagy ónozott rezei, üveggel borított acélt használnak, de vasat nem, mert az ízt és színt megváltoztatná.

A hevítés gőzzel történik. melyet a cukros lébe, fújtatnak s mely fölkavarja és egyenletes hőmérsékletűvé leszi az egész tömeget. Ezután a mustot kisajtolják. A hátramaradt törkölyből, mely még 50% levet tartalmaz, különleges eljárással kivonják a folyadékot, sűrítik a belőle másodrendű termékei kapnak.


A szörpöt 29 C°-ra hevítve kazánban sűrítik, majd kettősfalú edényben hidegvíz körzésével azonnal lehűlik. Ilymódon megőrzik színét és zamatját s elkerülik a czukor pörkőlődését (karamelizálását), mi a közönségesen forralt mustnak sajátságos ízt ad. Ezután a szörpöt üvegekbe töltik, majd 65°-on pasteurizálják.


B.

Megosztás:

A cikkhez még nem tartozik egyetlen hozzászólás sem!
Legyen Ön az első! Hozzászólás írásához kattintson ide!


Kapcsolódó cikkek
Cikk-ajánló
60 millió pengőbe kerülne az ország ivóvízellátásának megoldása 60 millió pengőbe kerülne az ország ivóvízellátásának...
Pap Ferenc ny. kir. folyamőrvezérkapitány, a Magyar Mérnök- és...
Spanyol és portugál vezetők találkozása Madridban Spanyol és portugál vezetők találkozása Madridban
A Popolo di Roma barcelónai levelezője szent Carmona tábornok, a...
Ignotus - Nyílt levél Dr. Concha Győző egyetemi tanár úrhoz
Méltóságos Uram, a Huszadik Század minap megjelent augusztusi száma...
A Zeppelin katasztrófa A Zeppelin katasztrófa
Méltó feltünést keltett az egész világon Zeppelin gróf kormányozható...
Középiskolai úszóbajnokságok Középiskolai úszóbajnokságok
Nagyobb közönséget érdemeit volna a BKAC első bajnoki úszóversenye....
Nemzetközi vívóverseny Nemzetközi vívóverseny
A Magyar Athletikai Szövetségnek az a határozata, hogy ezentúl az...
A gépember emberi alkotás A gépember emberi alkotás
Az emberiség méltán büszke találmányaira, felfedezéseire, technikai...
Felravatalozták Teleki Pál koporsóját Felravatalozták Teleki Pál koporsóját
Vasárnap a kora reggeli órákban sűrű sorokban ezrek és ezrek indultak...
Épülő fővárosunk Épülő fővárosunk
Nem mondhatja senki, hogy ez a mi szép fővárosunk túlságos...
Adatbázis informácikó
Feltöltöttség:
46%
Összes publikáció:
26.214
Politika:
3.984
Gazdaság:
4.399
Kultúra:
3.776
Tudomány-t.:
3.429
Sport:
4.144
Bulvár:
4.659
Kincskereső:
436
Páholy:
53
Blog:
221
Összes kép
37.144
Cikkekhez kapcsolódó képek:
36.780
Privát huszadik század képek:
364
Regisztrált felhasználók:
3.984
Fórum témák:
109
Fórum hozzászólások:
650
Cikk hozzászólások:
98