Dtum
Login with Facebookk
1924 | Január

Az amerikai szőlőméz

 Mióta Közlönyünk a szőlőmézet ismertette (I. az 1922. évi 795-798. füzet 303. lapját), sokan kérdezősködtek. hogy miként állítják elő?
Észak-Amerikába készítenek:
1. sötét ibolyásvörös szörpöt, melyet léghíjas térben sűrítenek s melynek kellemes íze a szőlőbogyóéval egyezik

2. vörös, vagy fehér szörpöt, melyet fagyasztással állítanak elő;

3. vörös, vagy fehér szörpöt, melyet léghijas térben működő készülék segítségével készítenek és amely az illatos, zamatos anyagokat sűríti.


A leggyakoribb eljárás a következő: A fürtöket leszemezik én a bogyókat nagy edényekbe rakjak, majd 71 —76 C°-ra hevítik, hogy a festőanyagok a cukros lében föloldódjanak. Edényül alumíniumot, ónt, ezüstözött, vagy ónozott rezei, üveggel borított acélt használnak, de vasat nem, mert az ízt és színt megváltoztatná.

A hevítés gőzzel történik. melyet a cukros lébe, fújtatnak s mely fölkavarja és egyenletes hőmérsékletűvé leszi az egész tömeget. Ezután a mustot kisajtolják. A hátramaradt törkölyből, mely még 50% levet tartalmaz, különleges eljárással kivonják a folyadékot, sűrítik a belőle másodrendű termékei kapnak.


A szörpöt 29 C°-ra hevítve kazánban sűrítik, majd kettősfalú edényben hidegvíz körzésével azonnal lehűlik. Ilymódon megőrzik színét és zamatját s elkerülik a czukor pörkőlődését (karamelizálását), mi a közönségesen forralt mustnak sajátságos ízt ad. Ezután a szörpöt üvegekbe töltik, majd 65°-on pasteurizálják.


B.

Megosztás:

A cikkhez még nem tartozik egyetlen hozzászólás sem!
Legyen Ön az első! Hozzászólás írásához kattintson ide!


Kapcsolódó cikkek
Cikk-ajánló
Nagy emberek élettársai Nagy emberek élettársai
Bismarckról jegyezték fel egy izben azt a nyilatkozatot, melyet...
Könyvfejedelmek Budapesten Könyvfejedelmek Budapesten
Nagyjelentőségű és nemzeti kulturánkra messze kiható eseménye...
Árverési hirdetmény Árverési hirdetmény
A kézbesithetetlen küldemények a vasuti üzletszabályzat 81. szakasza...
Indítvány a Ház karzatáról Indítvány a Ház karzatáról
A képviselőház május 9-iki ülésének elején, a mikor Justh Gyula elnök...
Az évszak -  típusok 2. Az évszak - típusok 2.
Kitünt, hogy az utolsó 60 évben leggyakrabban a borult, enyhe és...
Jókai rajza Jókai Rózáról Jókai rajza Jókai Rózáról
Jókai ifjú korában tudvalevőleg festőnek készült és csak később...
Nemzetközi kerékpáros pólómérkőzés Münchenben Nemzetközi kerékpáros pólómérkőzés Münchenben
A müncheni kerékpáros egyesület nagy ünnepély keretében nemzetközi...
Vidéki pénzintézetek üzletei Vidéki pénzintézetek üzletei
A vidéki pénzintézetek tulságosan sokoldalu tevékenységet fejtenek ki...
Megalakult a kormány Megalakult a kormány
Végre van uj kormány. Nem uj, mert hiszen a politikai...
Adatbázis informácikó
Feltöltöttség:
46%
Összes publikáció:
26.214
Politika:
3.984
Gazdaság:
4.399
Kultúra:
3.776
Tudomány-t.:
3.429
Sport:
4.144
Bulvár:
4.659
Kincskereső:
436
Páholy:
53
Blog:
221
Összes kép
37.144
Cikkekhez kapcsolódó képek:
36.780
Privát huszadik század képek:
364
Regisztrált felhasználók:
3.984
Fórum témák:
109
Fórum hozzászólások:
650
Cikk hozzászólások:
98