Dtum
Login with Facebookk
1924 | Január

Az amerikai szőlőméz

 Mióta Közlönyünk a szőlőmézet ismertette (I. az 1922. évi 795-798. füzet 303. lapját), sokan kérdezősködtek. hogy miként állítják elő?
Észak-Amerikába készítenek:
1. sötét ibolyásvörös szörpöt, melyet léghíjas térben sűrítenek s melynek kellemes íze a szőlőbogyóéval egyezik

2. vörös, vagy fehér szörpöt, melyet fagyasztással állítanak elő;

3. vörös, vagy fehér szörpöt, melyet léghijas térben működő készülék segítségével készítenek és amely az illatos, zamatos anyagokat sűríti.


A leggyakoribb eljárás a következő: A fürtöket leszemezik én a bogyókat nagy edényekbe rakjak, majd 71 —76 C°-ra hevítik, hogy a festőanyagok a cukros lében föloldódjanak. Edényül alumíniumot, ónt, ezüstözött, vagy ónozott rezei, üveggel borított acélt használnak, de vasat nem, mert az ízt és színt megváltoztatná.

A hevítés gőzzel történik. melyet a cukros lébe, fújtatnak s mely fölkavarja és egyenletes hőmérsékletűvé leszi az egész tömeget. Ezután a mustot kisajtolják. A hátramaradt törkölyből, mely még 50% levet tartalmaz, különleges eljárással kivonják a folyadékot, sűrítik a belőle másodrendű termékei kapnak.


A szörpöt 29 C°-ra hevítve kazánban sűrítik, majd kettősfalú edényben hidegvíz körzésével azonnal lehűlik. Ilymódon megőrzik színét és zamatját s elkerülik a czukor pörkőlődését (karamelizálását), mi a közönségesen forralt mustnak sajátságos ízt ad. Ezután a szörpöt üvegekbe töltik, majd 65°-on pasteurizálják.


B.

Megosztás:

A cikkhez még nem tartozik egyetlen hozzászólás sem!
Legyen Ön az első! Hozzászólás írásához kattintson ide!


Kapcsolódó cikkek
Cikk-ajánló
Olasz-magyar labdarúgó küzdelem Genovában: 1:1 (1:0) Olasz-magyar labdarúgó küzdelem Genovában: 1:1 (1:0)
Verőfényes őszi vasárnap rendezték meg a házak között épült genovai...
Petőfi és Ady Petőfi és Ady
Huszonöt éve, hogy Ady Endre befejezte e földi pályáját az Aréna-úti...
Ugyanaz zöldben? Ugyanaz zöldben?
Hiába, egészen más, idegen és a rendes civil logikának...
A Föld belsejének kikutatása elektromos hullámokkal A Föld belsejének kikutatása elektromos hullámokkal
Lőwy és Leimbach 1910 óta a Föld belsejének kikutatására a Hertz-féle...
Apróságok Apróságok
Az este megérkezett Görögországból Bécsen keresztül Turai Ida, akit...
Vita a kvótáról Vita a kvótáról
Bécsben elterjedt hirek szerint a magyar és az osztrák kormány már...
A képviselőház tárgyalásai a rendes mederben folynak A képviselőház tárgyalásai a rendes mederben folynak
Az ezernyi bajjal küzködő ország láthatóan unja már a sok beszédet s...
Herczeg Ferenc hetven éves Herczeg Ferenc hetven éves
A természet is kedvében akart járni. Komor, esős, naptalan napok sora...
Hasznos gyomnövények Hasznos gyomnövények
Találóan mondja a közmondás, hogy: „Nincsen olyan kár, amiből...
Adatbázis informácikó
Feltöltöttség:
46%
Összes publikáció:
26.214
Politika:
3.984
Gazdaság:
4.399
Kultúra:
3.776
Tudomány-t.:
3.429
Sport:
4.144
Bulvár:
4.659
Kincskereső:
436
Páholy:
53
Blog:
221
Összes kép
37.144
Cikkekhez kapcsolódó képek:
36.780
Privát huszadik század képek:
364
Regisztrált felhasználók:
3.984
Fórum témák:
109
Fórum hozzászólások:
650
Cikk hozzászólások:
98